正宗手打牛肉丸肉质较为细嫩、口感嫩滑。所谓手打牛肉丸,必须采用精选上等牛瘦肉,剔除掉牛筋(实际上它可另行加工成牛筋丸)。之后将牛瘦肉放在大木砧板上,双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打,直至成为肉泥之后,将其捉在手心,稍用力握捏,就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。先让它掉入温水里定型之后捞出来,到要吃用时让它在热汤里煮沸,它便会膨大如乒乓球,吃起来香脆爽口。